（1）レッドオーレの準備をする
①レッドオーレは洗ってヘタをとり水気を拭く。３個は横半分に切る。残り３個は縦１/４に切る。

（2）他の材料の準備をする
①カジキマグロは３㎝角程度に切る。軽く塩をして１０分おき、出てきた水気を拭く。ポリ袋に入れて軽くコショウをする。
②キャベツは１cm幅程度のリボン状に切る。耐熱ボウルに入れてゆるくラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで２分加熱する。春キャベツならそのままでよい。
③パスタは、ソースが出来上がるタイミングを見計らってゆでる。

（3）カジキマグロを焼く
①カジキマグロは焼く直前、ポリ袋に米粉を少量ふり入れ、全体にごく薄くまぶす。
②冷たいままの深型フライパンに薄く油をしき、カジキマグロを並べる。弱めの中火で触らずに焼く。カジキの半分の高さ程度まで白っぽく色が変わったら裏返す。両面合わせて４分くらいで焼き上げるのが目安。
③皿に取り出し、落としラップをしておく。

（4）ソースを作り、パスタとあえる
①（３）のフライパンを軽く拭き取り、バターを入れ、中火で溶かす。大きな泡が立ち、パチパチという音が消えたら弱火にし、（１）のレッドオーレを加える
②触らずに１分焼いたら軽く混ぜ、さらに１分加熱する
②手前にレッドオーレをよせて強火にし、フライパンが熱くなったら、空きスペースにしょうゆを入れる。しょうゆがワッと泡立ったら手早くレッドオーレに絡め、すぐに火を消す。ケイパーとレモン果汁を加え、軽く混ぜる。
③パスタがゆであがったら再度点火し、カジキマグロとパスタを加え混ぜる。最後にキャベツを加えてひと混ぜしたら、皿に盛る。お好みでレモンを添える。